Eminönü Balık Ekmeğin coğrafi işaret tescilini yapan ve belgesinin kullanılmasında yetkili olan İstanbul Ticaret Borsası 1924 yılında kurulmuş ve Türkiye'nin en büyük borsasıdır.

Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği ile Odalar ve Borsalar Kanunu’nun 28. Maddesine göre; Ticaret borsaları, bu Kanunda yazılı esaslar çerçevesinde borsaya dâhil maddelerin alım satımı ve borsada oluşan fiyatlarının tespit, tescil ve ilânı işleriyle meşgul olmak üzere kurulan kamu tüzel kişiliğine sahip kurumlardır. Kambiyo ve kıymetli madenlerle ilgili borsalar bu Kanun kapsamı dışındadır. Bu nitelikleri itibarıyla Ticaret Borsaları;

• Etkin işleyen piyasa mekanizmasının oluşması,
• Ürünlerin gerçek değerinin belirlenmesi,
• Fiyat hareketlerinde istikrarın sağlanması,
• Alım satımın güvenilir fiyatlar üzerinden yapılması.
• Ulusal ve uluslararası piyasalar arasında dengenin kurulması fonksiyonlarını yerine getirmektedirler.

Borsaların bu fonksiyonlarını yerine getirebilmesi için alım satımların kontrol edilerek kayda geçirilmesi, yani tescil edilmesi gerekir. Ticaret Borsalarının yönetim organları üyeleri arasında yapılan seçimle belirlenir.